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Biblioteca Central, UNS · Catálogo de libros | ||
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| LDR | ·····nam##22·····5a#4500 |
| 001 | eunm001953 |
| 005 | 20080714144316.0 |
| 008 | 041125s1982####ag#a#####bm###000#0#spa#d |
| 082 | 04 | $a 040 $a 15 |
| 082 | 04 | $a 581.8 $a 15 |
| 100 | 1# | $a Barrufet, María Antonieta. |
| 245 | 10 | $a Análisis de los cambios estructurales del tejido de manzana por deshidratación convencional / $c María Antonieta Barrufet. |
| 260 | ## | $c 1982. |
| 300 | ## | $a vii, 153 h. : $b il. ; $c 30 cm. |
| 500 | ## | $a Director: Enrique Rotstein, Martín Urbicaín. |
| 500 | ## | $a "Tesis presentada ante la Escuela de Graduados como requisito parcial para la obtención del grado de Magíster en Ingeniería Química". |
| 502 | ## | $a Tesis (magíster)--Universidad Nacional del Sur. Departamento de Ingeniería Química, 1982. |
| 504 | ## | $a Incluye referencias bibliográficas (p. 147-153). |
| 520 | ## | $a El principal objetivo de este trabajo fue observar e interpretar cambios graduales de estructura en el tejido de manzana provocados por el proceso de secado convencional (con circulación de aire caliente). Para ello debía partirse con material fresco y con contenido decreciente de agua, y someterlo a alguna preparación adecuada para su observación microscópica. El propósito de la investigación al suministrar información sobre la naturaleza y extensión de dichos cambios, era integrar estos conocimientos a otras líneas de investigación y permitir la optimización de las condiciones operativas de secado. Optimización condicionada por factores económicos y de calidad del producto deshidratado. Se efectuó una revisión bibliográfica preliminar sobre aspectos de composición química, morfología y fisiología del fruto y su importancia en el proceso de secado. Posteriormente se revisaron antecedentes de histología en tejidos similares frescos y procesados. Esto permitió conocer metodologías seguidas, dificultades operativas, y sugerencias que pudieran vincularse con este trabajo en particular. |
| 650 | #7 | $a Ingeniería química. $2 unbist |
| 700 | 1# | $a Rotstein, Enrique. $n n 96122515. |
| 700 | 1# | $a Urbicaín, Martín. |
| 710 | 2# | $a Universidad Nacional del Sur. $b Departamento de Ingeniería Química. |