Handbook of food engineering
edited by Dennis R. Heldman, Daryl B. Lund.
2nd ed.
Boca Raton : CRC Press, ©2007.
1023 págs. : ilustraciones ; 27 cm.
Serie: Food science and technology ; 161
ISBN: 0824753313, 9780824753313 (ISBN-13)
Incluye referencias bibliográficas e índice.