Las emulsiones y los alimentos : una mirada tecnológica con aplicación práctica / autores Miguel Giraudo ... [et al.].
— Remedios de Escalada, Partido de Lanús, Pcia. de Buenos Aires, Argentina : Ediciones de la UNLa, [2011]. 2 v. : il. ; 23 cm. — (Colección Desarrollo productivo y tecnológico. Serie Alimentos)
Cabecera de port.: Universidad Nacional de Lanús.
Incluye referencias bibliográficas.
Contenido: v. 1. Integrantes de las emulsiones: Agua — Aceites y grasas — Emulsionantes — Modificadores de textura — Otros aditivos — Emulsiones y tensiones superficial e interfacial — v. 2. Las emulsiones en la práctica: Leche — Jugos de frutas y hortalizas concentrados — Aderezos y salsas — Emulsiones cárnicas — Productos de confitería: batidos — Chocolate y margarinas.
ISBN 9789871326433 (v. 1). — ISBN 9789871326648 (v. 2)
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