Estudio de las propiedades físico-químicas, organolépticas y nutricionales de productos panificados desarrollados utilizando ingredientes no tradicionales con propiedades funcionales
Irene Albertina Rubel.
2015.
xvii, 167 págs. : ilustraciones col. ; 30 cm.
Director de tesis: Diego B. Genovese; co-dirección: Ethel E. Pérez.
"Tesis Doctoral en Ciencia y Tecnología de los Alimentos".
Tesis (doctoral)--Universidad Nacional del Sur, 2016.
Disponible también en formato digital.
Incluye referencias bibliográficas.