Estudio de las propiedades físico-químicas, organolépticas y nutricionales de productos panificados desarrollados utilizando ingredientes no tradicionales con propiedades funcionales

Irene Albertina Rubel.

2015.

xvii, 167 págs. : ilustraciones col. ; 30 cm.

Director de tesis: Diego B. Genovese; co-dirección: Ethel E. Pérez.

"Tesis Doctoral en Ciencia y Tecnología de los Alimentos".

Tesis (doctoral)--Universidad Nacional del Sur, 2016.

Disponible también en formato digital.

Incluye referencias bibliográficas.